La gastronomía de Atzalan, Veracruz
La gastronomía de Atzalan, Veracruz, destaca por sus ingredientes de la región y su herencia prehispánica. Su platillo más emblemático y tradicional son los calates, una pequeña rana de río que se prepara en tortitas con huevo, frita o en guisos. [1, 2]
La oferta culinaria incluye estas joyas locales y opciones típicas de la sierra veracruzana:
-
- Calates: El manjar más distintivo de la zona; son anfibios pequeños (de arroyo) cuyo sabor recuerda a una mezcla entre pescado y camarón. Se consumen sobre todo en temporada de lluvias.
- Tamales de Cozamalo: Tamales pequeños, delgados y redondos, ideales para acompañar con café de la región.
- Pichi: Un mole tradicional de la región que combina carne de cerdo o pollo con maíz.
- Tlatonile: Una salsa o tipo de mole tradicional serrano muy consumido en estas fechas festivas.
- Antojitos: Fines de semana con fuerte presencia de garnachas, tacos de carnitas, cabeza de puerco y longaniza. [1, 2, 3]
Para degustar estos sabores tra